miércoles, 3 de noviembre de 2010
Tortilla de mandioca
Tortilla de Mandioca
Misiones no tiene un plato típico propio sino que comparte su tradición gastronómica criolla con Corrientes, parte de Formosa y Chaco, así como Paraguay y el sur de Brasil. La base de las comidas de la región es la mandioca, una raíz carnosa rica en hidratos de carbono, de la que se extrae una fécula granulada conocida como tapioca. La mandioca y sus derivados se usan en varios platos como el chipá pirú (un pan hecho con almidón, manteca o grasa, queso y huevos); la carne en trozos con fariña (harina gruesa); el lampreado o payaguá mascada (tortillas fritas de mandioca, carne y cebolla de verdeo, bien condimentadas); el pastelón y las tortillas, preparadas con esa raíz cruda rallada, cebolla de verdeo, queso fresco y huevos.
En la provincia cosmopolita también se puede probar galeto brasileño y locro norteño, pero con el agregado de mandioca al básico preparado de maíz, porotos, carne y zapallo. La típica raíz se utiliza, incluso, en reemplazo de la papa en comidas clásicas como el pastel de carne o los ñoquis.
Para el postre, los misioneros ofrecen la rapadura, que es miel de caña en pancitos, o la crema de mburucuyá, que se sirve sola o como acompañamiento de ensaladas de frutas o de dulces de mamón o guayaba, en tartas o como salsa. El mburucuyá es el fruto de la pasionaria y también se lo ingiere en forma de jugo.
Mercedes
Receta: Tortilla de mandioca
Pelar la mandioca y rallar con rallador fino. Batir los huevos, agregar la mandioca rallada, la sal, la cebollita y el queso desmenuzado. Mezclar bien (puede prepararse en procesadora o licuadora). Freír por cucharadas en aceite caliente o en panquequera bien aceitada. Servir calientes, acompañadas con ensalada verde.
Ingredientes para una porción
- 1 kg de mandioca cruda
- 4 huevos
- ½ taza de cebollita de verdeo picada
- 100 gr de queso fresco o de campo (optativo)
-1 cucharadita de sal fina
- aceite para freír
Misiones no tiene un plato típico propio sino que comparte su tradición gastronómica criolla con Corrientes, parte de Formosa y Chaco, así como Paraguay y el sur de Brasil. La base de las comidas de la región es la mandioca, una raíz carnosa rica en hidratos de carbono, de la que se extrae una fécula granulada conocida como tapioca. La mandioca y sus derivados se usan en varios platos como el chipá pirú (un pan hecho con almidón, manteca o grasa, queso y huevos); la carne en trozos con fariña (harina gruesa); el lampreado o payaguá mascada (tortillas fritas de mandioca, carne y cebolla de verdeo, bien condimentadas); el pastelón y las tortillas, preparadas con esa raíz cruda rallada, cebolla de verdeo, queso fresco y huevos.
En la provincia cosmopolita también se puede probar galeto brasileño y locro norteño, pero con el agregado de mandioca al básico preparado de maíz, porotos, carne y zapallo. La típica raíz se utiliza, incluso, en reemplazo de la papa en comidas clásicas como el pastel de carne o los ñoquis.
Para el postre, los misioneros ofrecen la rapadura, que es miel de caña en pancitos, o la crema de mburucuyá, que se sirve sola o como acompañamiento de ensaladas de frutas o de dulces de mamón o guayaba, en tartas o como salsa. El mburucuyá es el fruto de la pasionaria y también se lo ingiere en forma de jugo.
Mercedes
Receta: Tortilla de mandioca
Pelar la mandioca y rallar con rallador fino. Batir los huevos, agregar la mandioca rallada, la sal, la cebollita y el queso desmenuzado. Mezclar bien (puede prepararse en procesadora o licuadora). Freír por cucharadas en aceite caliente o en panquequera bien aceitada. Servir calientes, acompañadas con ensalada verde.
Ingredientes para una porción
- 1 kg de mandioca cruda
- 4 huevos
- ½ taza de cebollita de verdeo picada
- 100 gr de queso fresco o de campo (optativo)
-1 cucharadita de sal fina
- aceite para freír
Postres brasileños, la canjica
Se le llama canjica a un tipo de dulce de la cocina tradicional brasileña, que se consume durante las fiestas juninas. A pesar de ello, actualmente se lo puede comprar en pastelerías, durante todo el año.
Es costumbre brasileña festejar el día de San Juan, principalmente con celebraciones típicas, que incluyen comidas tradicionales como la , la canjica.
Se trata de una celebración de origen europeo, relacionada con al fiesta del solsticio de verano que se celebraba antiguamente el 24 de junio. Esta tradición fue introducida en Brasil por los portugueses, y se incorporó a las costumbres afro-brasileñas e indígenas.
La Fiesta Junina es una celebración brasileña y portuguesa de origen europeo, históricamente relacionada con la fiesta pagana del solsticio de verano que era celebrada el 24 de Junio. La fiesta se introdujo en el Brasil por los portugueses y posteriormente fue incorporada a las costumbres de las poblaciones indígenas y afro-brasileñas.
• 1 lt de agua
• 200gr de maíz
• 1 lata de leche condensada
• 1/2kg de azúcar
• 99 granos de maní
• 50gr de coco rallado
Elaboración de canjica:
Se coloca el maíz en remojo en un bowl de agua, de un día para el otro. Al día siguiente se retira el agua y se coloca en una olla grande, se agrega la leche, el maní, el azúcar, y se mezcla bien. Se agrega el água benta y se deja de mezclar. Se pone a fuego bajo hasta ablandar el maíz, el caldo debe espesar. Echar el coco rallado, mezclar bien y dejar hervir cinco minutos más. La canjica se sirve en bowl individuales espolvoreado con canela molida y bien frío.
Es costumbre brasileña festejar el día de San Juan, principalmente con celebraciones típicas, que incluyen comidas tradicionales como la , la canjica.
Se trata de una celebración de origen europeo, relacionada con al fiesta del solsticio de verano que se celebraba antiguamente el 24 de junio. Esta tradición fue introducida en Brasil por los portugueses, y se incorporó a las costumbres afro-brasileñas e indígenas.
La Fiesta Junina es una celebración brasileña y portuguesa de origen europeo, históricamente relacionada con la fiesta pagana del solsticio de verano que era celebrada el 24 de Junio. La fiesta se introdujo en el Brasil por los portugueses y posteriormente fue incorporada a las costumbres de las poblaciones indígenas y afro-brasileñas.
Postres caseros brasileños, la canjica
En la región del nordeste, es usual agradecer a San Juan, por las lluvias que alimentan los cultivos. Es el tiempo de cosechar el milho (maíz), ingrediente fundamental de este postre. Receta de canjica:
Ingredientes:• 1 lt de agua
• 200gr de maíz
• 1 lata de leche condensada
• 1/2kg de azúcar
• 99 granos de maní
• 50gr de coco rallado
Elaboración de canjica:
Se coloca el maíz en remojo en un bowl de agua, de un día para el otro. Al día siguiente se retira el agua y se coloca en una olla grande, se agrega la leche, el maní, el azúcar, y se mezcla bien. Se agrega el água benta y se deja de mezclar. Se pone a fuego bajo hasta ablandar el maíz, el caldo debe espesar. Echar el coco rallado, mezclar bien y dejar hervir cinco minutos más. La canjica se sirve en bowl individuales espolvoreado con canela molida y bien frío.
Moqueca de Camarón
Ingredientes:
500 gr. Camarón
1 Pimentón
1 Cebolla
2 Tomate
Cilantro
Jugo de limón
Leche de coco
Caldo de camarón
Aceite de oliva
Aceite de palma
Sal
Pimienta
Se debe marinar los camarones con cilantro picado, limón y leche de coco.
Se corta el pimenton en rodajas, la cebolla se pica finamente. A los tomates se les quita la piel y luego se pican en trozos. Esto se fríe en aceite de oliva por unos minutos a fuego bajo y se añade caldo de camarón al gusto.
Al cocción se van agregando los camarones y luego el resto de los ingredientes y se añade aceite de palma y por último se salpimienta, se cocina por unos minutos más y se sirven con arroz blanco.
Moqueca de camarao (origen brasil)
Descripción de la receta moqueca de camarao (origen brasil)
Tiempo de preparación 60 Minutos
Tiempo de cocción 30 Minutos
Receta para 4 personas
Exquisito plato en el que utilizaremos langostinos, cebolla, ajo, tomates, y leche de coco, que condimentaremos con pimienta negra y de cayena.
¿Qué ingredientes necesito para preparar moqueca de camarao (origen brasil)?
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 350 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 gr de langostinos (o camarones)
- Sal fina c/n
- 250 gr de tomates
- Perejil c/n
- Pimienta negra c/n
- Pimienta de cayena c/n
- 100 cc de leche de coco
- 50 cc de vino blanco
- Zumo de limón c/n
- 100 gr de arroz
¿Cómo se prepara moqueca de camarao (origen brasil)?
Para comenzar echamos en una sartén el aceite y la calentamos. A continuación agregar la cebolla (cortada en doble cincelado) y la doramos junto con los dientes de ajo picados. Después añadimos los langostinos o camarones, y dejamos cocinar durante unos 5 minutos aproximadamente.
Transcurrido este tiempo, incorporamos el vino, y seguidamente los tomates cortados en concasse (escaldados y pelados), y el zumo de limón. Condimentar con sal y los dos tipos de pimienta, y cocemos durante 5 minutos más. Para terminar, vertemos la leche de coco y dejamos cocinar otros 2 minutos.
Puedes acompañar el plato con arroz pilaf (variante de arroz que en vez de ir cocido solo en agua y sal, previamente se salteará en un poco de aceite con cebolla y ajo).
Presentación:
Colocar en un plato lo preparado dándole un aspecto decorativo y esparcir el perejil picado sobre el arroz para darle color, se puede presentar en timbal o formando hojas con dos cucharas.
Transcurrido este tiempo, incorporamos el vino, y seguidamente los tomates cortados en concasse (escaldados y pelados), y el zumo de limón. Condimentar con sal y los dos tipos de pimienta, y cocemos durante 5 minutos más. Para terminar, vertemos la leche de coco y dejamos cocinar otros 2 minutos.
Puedes acompañar el plato con arroz pilaf (variante de arroz que en vez de ir cocido solo en agua y sal, previamente se salteará en un poco de aceite con cebolla y ajo).
Presentación:
Colocar en un plato lo preparado dándole un aspecto decorativo y esparcir el perejil picado sobre el arroz para darle color, se puede presentar en timbal o formando hojas con dos cucharas.
Nota del autor
Preparación típica del norte de Brasil. En su variedad, la muqueca de camarao, es una preparación fría característica de las zonas tropicales y de intenso calor, donde se combinan los colores y sabores de sus ingredientes.
Como profesor de gastronomía les enseño los platos típicos de cada país, así como despierto el ingenio y la creatividad en mis alumnos para combinar ingredientes, así como condimentarlos.
Como profesor de gastronomía les enseño los platos típicos de cada país, así como despierto el ingenio y la creatividad en mis alumnos para combinar ingredientes, así como condimentarlos.
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